<\/p>\n
La directora del trabajo e investigadora en el Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos del INTA, Gabriela Gallardo<\/strong>, explic\u00f3 que \u201centre estos prototipos, ya hicimos panificados, barras de cereales y logramos elaborar pastas<\/strong> que cuentan con un alto contenido de prote\u00ednas, seg\u00fan las normas de rotulado nutricional del C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA)\u201d.<\/p>\n <\/p>\n En la investigaci\u00f3n se utilizaron grillos de la especie Gryllus assimilis<\/em> que fueron provistos por una empresa privada. Las muestras de los mismos fueron secadas, molidas y tamizadas<\/strong> para obtener el polvo de caracter\u00edsticas parecidas a las de la harina de trigo.<\/p>\n <\/p>\n En este marco, se prepararon fideos frescos tipo \u201crigatoni\u201d<\/strong> que se trabajaron con dos tipos de masa: una tradicional a partir de una mezcla de harina integral y harina 000; y un reformulado que reemplaz\u00f3 en un 18% la mezcla anterior con grillo en polvo.<\/p>\n <\/p>\n \u201cTecnol\u00f3gicamente fue posible obtener una pasta fresca con alto contenido proteico, utilizando una fuente alternativa y sustentable de acuerdo con los requerimientos de la FAO\u201d, confirm\u00f3 Gallardo.<\/p>\n <\/p>\n La investigadora destac\u00f3 la importancia de \u201cbuscar fuentes alternativas de nutrientes obtenidos por sistemas sostenibles\u201d y destac\u00f3 la producci\u00f3n de insectos para consumo humano o animal, dado su bajo impacto ambiental y alto nivel proteico.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n En esta l\u00ednea, el INTA realiz\u00f3 una encuesta entre que indic\u00f3 que \u201cm\u00e1s del 60% de los consumidores encuestados aceptar\u00eda el uso de polvo de insectos como ingrediente en un alimento\u201d.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Pablo Mor\u00f3n, director de Agregado de Valor y Gesti\u00f3n de Calidad de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n<\/strong>, indic\u00f3 que \u201cla cr\u00eda de insectos para consumo humano est\u00e1 generando inter\u00e9s en el sector agroalimentario de distintos pa\u00edses\u201d y que \u201cen los \u00faltimos a\u00f1os se observa una creciente oferta de productos a base de insectos\u201d.<\/p>\n <\/p>\n En tanto, aclar\u00f3 que \u201cen nuestro pa\u00eds no existe todav\u00eda un marco normativo<\/strong> que regule la cr\u00eda ni la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de insectos y sus derivados para consumo humano\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Mor\u00f3n asegur\u00f3 que \u201clos insectos, junto con las algas y los hongos, contribuir\u00e1n a la alimentaci\u00f3n del futuro\u201d<\/strong>. \u201cAlgunas especies de insectos contienen una proporci\u00f3n de prote\u00edna notablemente superior a la de otros alimentos ampliamente consumidos\u201d, resalt\u00f3.<\/p>\n <\/p>\n Vale se\u00f1alar que en un mundo cada vez m\u00e1s habitado y ante los desaf\u00edos que plantea la producci\u00f3n de alimentos, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s) promueve la inclusi\u00f3n de insectos en las dietas por sus beneficios nutricionales, socioecon\u00f3micos y ambientales. En un informe reconoce que \u201cuna de las muchas v\u00edas para abordar la seguridad de alimentos y piensos es a trav\u00e9s de la cr\u00eda de insectos\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Fuente: DIB.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los profesionales del INTA y el INTI destacan su alto contenido en prote\u00ednas. 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