<\/p>\n\n\n\n
La investigadora, adem\u00e1s becaria doctoral de CONICET en la Universidad Nacional de La Plata (UNLP)<\/strong>, regres\u00f3 recientemente de una estancia de seis meses en la Universidad de Sevilla, en Espa\u00f1a,<\/strong> donde trabaj\u00f3 bajo la direcci\u00f3n del Dr. Carlos Bengoechea Ruiz en la Facultad de Qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Durante su estad\u00eda se integr\u00f3 a un grupo especializado en reolog\u00eda y biopol\u00edmeros, incorporando nuevas t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis y din\u00e1micas de trabajo colaborativo<\/strong>. \u201cFue una experiencia enriquecedora. Siempre estuvieron dispuestos a ayudarme, ense\u00f1arme y compartir\u201d, destac\u00f3 Coronel sobre el intercambio acad\u00e9mico.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n El eje de la investigaci\u00f3n apunta a estudiar la estructura de las harinas libres de gluten y sus interacciones en la elaboraci\u00f3n de pastas secas. Para ello, se analizan aspectos como textura, comportamiento durante la cocci\u00f3n, aporte nutricional y capacidad antioxidante del producto final.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Entre los componentes evaluados se encuentran prote\u00ednas, fibra diet\u00e9tica, almid\u00f3n, minerales, amino\u00e1cidos y compuestos antioxidantes<\/strong>. Adem\u00e1s, se estudian las propiedades de cocci\u00f3n que determinan la firmeza y consistencia de las pastas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan explic\u00f3 la investigadora, parte del trabajo consiste en utilizar harinas con distintos pretratamientos que modifican la estructura interna del almid\u00f3n y las prote\u00ednas,<\/strong> con el objetivo de mejorar el comportamiento tecnol\u00f3gico de las masas sin gluten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La iniciativa forma parte de su tesis doctoral, dirigida por las doctoras Marianela Capitani (FIO-UNICEN) y Vanesa Ixtaina (CIDCA-UNLP), a las que se sum\u00f3 como tercer director el Dr. Bengoechea Ruiz. La experiencia internacional fue posible gracias a una beca de movilidad doctoral otorgada por la Universidad Internacional de Andaluc\u00eda (UNIA).<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Coronel tambi\u00e9n destac\u00f3 la importancia del trabajo conjunto entre instituciones y valor\u00f3 tanto la formaci\u00f3n recibida en la FIO como el v\u00ednculo acad\u00e9mico con la UNLP y la Universidad de Sevilla. <\/strong>Adem\u00e1s, remarc\u00f3 las diferencias en acceso a equipamiento y financiamiento en Europa, aunque subray\u00f3 la capacidad resolutiva de los equipos argentinos<\/strong> para alcanzar resultados cient\u00edficos de calidad.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Finalmente, invit\u00f3 a estudiantes y j\u00f3venes profesionales a animarse a participar de experiencias acad\u00e9micas y de investigaci\u00f3n en otros \u00e1mbitos. \u201cToda experiencia te deja ense\u00f1anzas y te brinda herramientas en lo profesional y en lo personal\u201d,<\/strong> se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La docente e investigadora Estefan\u00eda Coronel realiz\u00f3 una estancia acad\u00e9mica en la Universidad de Sevilla. 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