El ingeniero Facundo Quiroz, director de la Estaci\u00f3n Experimental Balcarce habl\u00f3 con Generaci\u00f3n Campo sobre la actualidad de este sector que produce carne para paladares que demandan un producto espec\u00edfico. <\/p>\n\n\n\n
Por Luciana Pedernera \/\/ Generaci\u00f3n Campo<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n El Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Alimentaria (INTA) viene trabajando \u201chace muchos a\u00f1os\u201d <\/em>sobre la carne bovina engorde a pasto<\/strong>: \u201cSi bien hist\u00f3ricamente la carne a pasto era algo mucho m\u00e1s com\u00fan que ahora, hoy en d\u00eda es un mercado de nicho, chico, donde el que lo demanda busca eso\u201d,<\/em> apunt\u00f3 el ingeniero. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Frente a esto \u00faltimo, ampli\u00f3 acerca del rol de INTA que \u201cha ayudado mucho en lo que es la investigaci\u00f3n de c\u00f3mo producir mejor en t\u00e9rminos de nutrici\u00f3n, sanidad, manejo del engorde a pasto y tambi\u00e9n en innovar en la parte organizativa, poniendo en contacto a los productores, al frigor\u00edfico y a los consumidores, es el desarrollo de una cadena de valor y en INTA hace muchos a\u00f1os que se viene trabajando en esta cadena de valor\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La carne bovina producida por engorde a pasto es una carne mucho m\u00e1s magra, tiene menos grasa intramuscular, es decir, dentro del m\u00fasculo y el paladar de la mayor\u00eda de los consumidores<\/strong> \u201cno est\u00e1 acostumbrado a este tipo de carnes\u201d<\/em>. Por ello, \u201cse apunta a gente que busca esa carne que tiene otro sabor\u201d<\/em> explic\u00f3 Quiroz y se\u00f1al\u00f3 que \u201cal ser un producto de nicho uno no puede ir a cualquier carnicer\u00eda a comprarlo, tiene que ir a carnicer\u00edas muy espec\u00edficas porque no est\u00e1 la red armada\u201d. <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A su vez, aclar\u00f3 que estos motivos apuntan a definirlo como un sector de nicho, pero eso \u201cno quiere decir que sea chico o que tenga poco valor, quiere decir que tiene su lugar y al ser un nicho tiene su techo\u201d. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Al cierre de la entrevista puso \u00e9nfasis en el boom que atraviesa la ganader\u00eda a nivel nacional e internacional, siendo este \u00faltimo el de mayor demanda, sin embargo, no exigen este tipo de carnes. \u201cLa carne m\u00e1s de consumo masivo tiene que ver con otro tipo de calidad, m\u00e1s grasa, grasa intramuscular, otra coloraci\u00f3n\u201d<\/strong><\/em>, detall\u00f3. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cEl boom que hoy vive la ganader\u00eda tiene que ver con cubrir las demandas que vienen de todos lados, principalmente de lo que hoy se conoce como ganader\u00eda tradicional que es otro tipo de engorde donde el pasto aporta, pero no tanto\u201d<\/em>, cerr\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El ingeniero Facundo Quiroz, director de la Estaci\u00f3n Experimental Balcarce habl\u00f3 con Generaci\u00f3n Campo sobre la actualidad de este sector<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":202987,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[5,1],"tags":[],"class_list":["post-202986","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion-general","category-portada"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/cdnoticias.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1000587312.jpg?fit=2500%2C2000&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202986"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202986\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202987"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n