{"id":20298,"date":"2021-04-30T13:51:43","date_gmt":"2021-04-30T16:51:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.centraldenoticias.com.ar\/?p=20298"},"modified":"2021-04-30T14:45:47","modified_gmt":"2021-04-30T17:45:47","slug":"lograron-una-harina-sin-tacc-desde-la-facultad-de-ingenieria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/2021\/04\/30\/lograron-una-harina-sin-tacc-desde-la-facultad-de-ingenieria\/","title":{"rendered":"Lograron una harina sin TACC desde la Facultad de Ingenier\u00eda"},"content":{"rendered":"

Un grupo de investigadoras de Olavarr\u00eda, La Plata y Azul lograron una harina sin TACC con altas propiedades nutricionales. Fue realizado en el marco de una tesis de la Licenciatura en Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Facultad de Ingenier\u00eda de la UNICEN.<\/p>\n

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Se dio a conocer desde la Facultad de Ingen\u00edera <\/strong>que un grupo de investigadoras<\/strong> lograron una harina sin TACC.<\/strong> El inter\u00e9s p\u00fablico del tema llev\u00f3 al desarrollo, realizado en el marco de una tesis de la Licenciatura en Tecnolog\u00eda de los Alimentos<\/strong> de la Facultad de Ingenier\u00eda de la UNICEN e impulsado desde el CONICET<\/strong>, a la portada de medios nacionales, provinciales y locales.<\/p>\n

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\u201cPercibir el inter\u00e9s y la relevancia que cobr\u00f3 el tema<\/strong> est\u00e1 muy bueno, porque nos permite saber que lo que hacemos en el laboratorio la gente lo ve como un bien, y eso reconforta mucho\u201d, expres\u00f3 la docente de la FIO Dra. Mariana Capitani, quien junto a la Mg. Susana Nolasco dirigi\u00f3 el trabajo experimental de la graduada Estefan\u00eda Coronel. Desde que la novedad fue publicada el martes en el portal del m\u00e1ximo \u00f3rgano cient\u00edfico nacional, la relevancia medi\u00e1tica fue creciendo.<\/strong><\/p>\n

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La innovaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n reside en el desaf\u00edo de elaborar productos alimenticios aptos para personas con celiaqu\u00eda.<\/strong> Entre el 2018 y el 2019 Coronel indag\u00f3 f\u00f3rmulas de premezclas para pan a base de harina de trigo sarraceno complementadas con semillas de ch\u00eda, para potenciar las propiedades ben\u00e9ficas y nutricionales.<\/p>\n

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Luego de varias elaboraciones de pan y mediciones de variables como volumen, textura, alveolado de la miga, humedad y dem\u00e1s, se seleccion\u00f3 la f\u00f3rmula que m\u00e1s se asemeja al que se obtiene con la premezcla comercial ofrecida en g\u00f3ndolas de productos sin TACC. Todo, con valor agregado: importantes \u00edndices de prote\u00ednas, fibra, antioxidantes y \u00e1cidos grasos poliinsaturados omega 6 y omega 3.<\/p>\n

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La construcci\u00f3n del conocimiento<\/strong><\/p>\n

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Fue en enero de este a\u00f1o que el trabajo obtuvo la aprobaci\u00f3n para ser publicado en la revista LWT-Food Science and Techonology.<\/strong> En el circuito cient\u00edfico-acad\u00e9mico esto significa que los criterios cient\u00edficos de las investigadoras fueron en l\u00ednea con los est\u00e1ndares experimentales y metodol\u00f3gicos a los que fue sometido en la revisi\u00f3n de pares internacionales. El visto bueno de la comunidad cient\u00edfica que revisa, se\u00f1ala y recomienda ajustes, es lo que permite que la ciencia avance.<\/p>\n

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\u201cNo es f\u00e1cil ni sencillo\u201d, consider\u00f3 Marianela Capitani. \u201cA la primera revista que lo enviamos fue aceptado y eso ya nos caus\u00f3 sorpresa. Pudimos ver que el tema tuvo inter\u00e9s particular\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p><\/blockquote>\n

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El grupo de investigaci\u00f3n que form\u00f3 parte del desarrollo no solo incluye profesionales del N\u00facleo TECSE<\/strong> (Tecnolog\u00eda en Semillas) de la Facultad de Ingenier\u00eda. Tambi\u00e9n se involucraron otras investigadoras del CONICET<\/strong> pertenecientes al Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Criotecnolog\u00eda de Alimentos (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA<\/strong>) y del Centro Regional de Estudio Sist\u00e9mico de Cadenas Agroalimentarias de la Facultad de Agronom\u00eda de la UNICEN,<\/strong> donde se corrobor\u00f3 que el producto sea libre de gluten.<\/strong><\/p>\n

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Otro rol central ocup\u00f3 el Centro INTI <\/strong>(Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial) Cereales y Oleaginosas de 9 de Julio<\/strong> y la empresa DUSEN SRL<\/strong>, que donaron la materia prima para los ensayos. \u201cSin estos aportes no hubiera sido f\u00e1cil llegar a los resultados\u201d, asegur\u00f3 la investigadora, en se\u00f1al de la importancia de redes entre actores cient\u00edficos, sociales, industriales y econ\u00f3micos.<\/p>\n

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Marianela Capitani ser\u00e1 la directora de la beca doctoral de Estefan\u00eda Coronel, quien continuar\u00e1 su formaci\u00f3n en el \u00e1mbito de la Facultad de Ingenier\u00eda de la UNICEN en conjunto con el CIDCA de la Universidad de La Plata.<\/p>\n

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\u201cNo recuerdo que otro trabajo haya tenido en los \u00faltimos a\u00f1os esta repercusi\u00f3n\u201d<\/strong>, sostuvo la docente. \u201cM\u00e1s all\u00e1 de que lograr una publicaci\u00f3n cient\u00edfica internacional tiene mucho peso para un investigador, me genera satisfacci\u00f3n saber que hay un inter\u00e9s p\u00fablico. Ya no es una investigaci\u00f3n b\u00e1sica, sino aplicada\u201d, resalt\u00f3, ya que con el ajuste de algunos par\u00e1metros, la premezcla estar\u00eda en condiciones de comenzar su proceso de industrializaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

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Fuente: Facultad de Ingenier\u00eda\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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