{"id":194575,"date":"2026-02-09T16:38:35","date_gmt":"2026-02-09T19:38:35","guid":{"rendered":"https:\/\/cdnoticias.com\/?p=194575"},"modified":"2026-02-09T16:38:37","modified_gmt":"2026-02-09T19:38:37","slug":"legumbres-aliadas-indiscutibles-de-la-innovacion-sostenibilidad-y-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/2026\/02\/09\/legumbres-aliadas-indiscutibles-de-la-innovacion-sostenibilidad-y-nutricion\/","title":{"rendered":"Legumbres: Aliadas indiscutibles de la innovaci\u00f3n, sostenibilidad y nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>En el D\u00eda Mundial de las Legumbres, el Colegio de Nutricionistas bonaerense promueve el consumo y la valorizaci\u00f3n industrial de las legumbres porque considera que es una inversi\u00f3n en salud p\u00fablica, resiliencia clim\u00e1tica y equidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator aligncenter has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Las <strong>legumbres,<\/strong> como las <strong>lentejas, garbanzos, porotos y arvejas,<\/strong> han sido un <strong>pilar de la alimentaci\u00f3n humana<\/strong> desde tiempos ancestrales.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Sin embargo, en un contexto global donde la nutrici\u00f3n, la salud y la sostenibilidad se encuentran en el centro de los desaf\u00edos contempor\u00e1neos, su valor se revaloriza a\u00fan m\u00e1s. Estos cultivos no solo son accesibles y nutritivos, sino que constituyen una soluci\u00f3n integral para enfrentar problemas emergentes como el cambio clim\u00e1tico, la p\u00e9rdida de biodiversidad y la seguridad alimentaria.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u201cDesde el punto de vista nutricional, las legumbres son una fuente excepcional de prote\u00ednas vegetales, fibra diet\u00e9tica, vitaminas del complejo B, minerales como hierro, zinc y magnesio, y compuestos bioactivos con efectos antioxidantes y antiinflamatorios<\/em><\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3 la licenciada en Nutrici\u00f3n (MP 7723), Silvina Ferrante, matriculada en el Colegio de Nutricionistas de las Provincia de Buenos Aires.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Y agreg\u00f3: \u201cSu <strong>consumo regular se asocia con la reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas, <\/strong>as\u00ed como tambi\u00e9n, su combinaci\u00f3n estrat\u00e9gica con <strong>cereales integrales<\/strong> provee un perfil completo de amino\u00e1cidos esenciales, lo que las convierte en aliadas clave en<strong> dietas flexitarianas, vegetarianas y veganas\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/cdnoticias.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/legumbres1.jpg?resize=800%2C533&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-194578\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/cdnoticias.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/legumbres1.jpg?w=900&amp;ssl=1 900w, https:\/\/i0.wp.com\/cdnoticias.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/legumbres1.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/cdnoticias.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/legumbres1.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/cdnoticias.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/legumbres1.jpg?resize=272%2C182&amp;ssl=1 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Lentils and beans flat lay food photography<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Las legumbres tambi\u00e9n se destacan por sus<strong> beneficios ambientales. <\/strong>Su capacidad para fijar nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico reduce la necesidad de fertilizantes sint\u00e9ticos, lo que <strong>disminuye la huella de carbono y la contaminaci\u00f3n del suelo y el agua<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Esto favorece sistemas agr\u00edcolas m\u00e1s resilientes y menos dependientes de insumos externos. Asimismo, su diversidad gen\u00e9tica contribuye a la biodiversidad agroecol\u00f3gica, elemento fundamental para la estabilidad de los sistemas productivos frente a plagas, enfermedades y variaciones clim\u00e1ticas.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>En t\u00e9rminos de seguridad alimentaria, la nutricionista Ferrante explic\u00f3 que \u201c<strong>las legumbres ofrecen una opci\u00f3n sostenible y asequible para alimentar a una poblaci\u00f3n mundial en crecimiento\u201d.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Son cultivos adaptables a<strong> diferentes condiciones agroclim\u00e1ticas <\/strong>y pueden<strong> almacenarse por largos per\u00edodos sin perder sus cualidades nutritivas<\/strong>, lo que las convierte en un recurso estrat\u00e9gico para regiones vulnerables a la inseguridad alimentaria. En cuanto a las opciones y variedades culinarias, presenta una gran versatilidad en su aplicaci\u00f3n y preparaci\u00f3n, tanto casera como industrial.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>En respuesta a las demandas del mercado y de la industria alimentaria, en los \u00faltimos a\u00f1os se desarrollaron innovaciones tecnol\u00f3gicas para la extracci\u00f3n y concentraci\u00f3n de sus prote\u00ednas, transform\u00e1ndolas en polvos proteicos funcionales. Estos ingredientes permiten enriquecer productos alimenticios con prote\u00ednas de alta calidad, mejoran la textura, la solubilidad y las propiedades tecnol\u00f3gicas en aplicaciones como panes, galletas, barras energ\u00e9ticas, bebidas vegetales y alternativas c\u00e1rnicas.\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La extracci\u00f3n de prote\u00ednas de legumbres mediante procesos biotecnol\u00f3gicos avanzados, como la separaci\u00f3n por microfiltraci\u00f3n y ultrafiltraci\u00f3n, y t\u00e9cnicas enzim\u00e1ticas que preservan la funcionalidad de los p\u00e9ptidos, abre nuevas oportunidades para reformular alimentos tradicionales y desarrollar formulaciones m\u00e1s saludables y sostenibles.\u00a0Estas prote\u00ednas en polvo no solo<strong> aportan valor nutricional<\/strong>, sino que tambi\u00e9n pueden influir positivamente en la estructura, retenci\u00f3n de agua y capacidad emulsificante de los productos.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Desde el <strong>Colegio de Nutricionistas<\/strong> bonaerense sostuvieron que<strong> promover el consumo y la valorizaci\u00f3n industrial de las legumbres es una inversi\u00f3n en salud p\u00fablica, resiliencia clim\u00e1tica y equidad alimentaria<\/strong>: al integrarlas en la alimentaci\u00f3n diaria y procesos productivos, <strong>se construyen sistemas alimentarios m\u00e1s justos, nutritivos y sostenibles para las generaciones presentes y futuras.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el D\u00eda Mundial de las Legumbres, el Colegio de Nutricionistas bonaerense promueve el consumo y la valorizaci\u00f3n industrial de<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":194577,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_xspeed_no_cache":false,"_xspeed_expiry_hours":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[],"class_list":["post-194575","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales","category-portada"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/cdnoticias.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/legumbres2.jpg?fit=900%2C600&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194575","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194575"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194575\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}