El productor porcino local advierte un panorama con precios atrasados. Describi\u00f3 la ca\u00edda de la rentabilidad del cerdo, el cierre de granjas peque\u00f1as y cambios en el consumo y en las formas de pago.<\/p>\n\n\n\n
El productor porcino local Guillermo Benac analiz\u00f3 la situaci\u00f3n actual del sector y advirti\u00f3 que atraviesa una crisis \u201cbastante aguda\u201d<\/strong>, aunque no terminal. Las declaraciones fueron realizadas en di\u00e1logo con el programa Levantate, que se emite por Radio Sapiens (FM 102.7).<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cDesde abril estamos bastante complicados, estamos en una crisis, no una crisis terminal, pero una crisis bastante aguda\u201d,<\/strong> sintetiz\u00f3 Benac.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan explic\u00f3, las dificultades comenzaron a profundizarse desde abril, principalmente por el desfasaje entre el precio del cerdo y el de la carne vacuna. <\/strong>Hist\u00f3ricamente, se\u00f1al\u00f3, el valor del cerdo acompa\u00f1\u00f3 al de la vaca, pero en la actualidad esa relaci\u00f3n se rompi\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cHoy el kilo vivo del novillo est\u00e1 entre los 4700 y 4800 pesos. El cerdo tendr\u00eda que estar en el orden de los 3800 a 4000 pesos y sin embargo est\u00e1 en 2000 a 2100 pesos. Esto nunca pas\u00f3, la rentabilidad es muy baja\u201d, detall\u00f3 el productor.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En ese contexto, Benac afirm\u00f3 que se est\u00e1n cerrando granjas porcinas, especialmente las de menor escala, <\/strong>y vincul\u00f3 esta situaci\u00f3n con el impacto de las importaciones<\/strong>. Record\u00f3 que hist\u00f3ricamente ingres\u00f3 carne de cerdo desde Brasil,<\/strong> principalmente pulpa utilizada por los frigor\u00edficos para la elaboraci\u00f3n de jam\u00f3n cocido. Indic\u00f3 que cerca del 80% de esos productos se elaboran con pulpa brasile\u00f1a, debido a la mayor escala de producci\u00f3n del pa\u00eds vecino.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Compar\u00f3 adem\u00e1s la evoluci\u00f3n de precios con el pollo<\/strong>, que \u201cs\u00ed acompa\u00f1\u00f3 bastante el precio\u201d. Y agreg\u00f3: \u201ccreo que hoy vale casi lo mismo un kilo de cerdo que un kilo de pollo. Eso nunca pas\u00f3, siempre el pollo cost\u00f3 la mitad\u201d<\/strong>. En ese sentido, asegur\u00f3 que \u201cpara no desaparecer ten\u00e9s que ser cada vez m\u00e1s eficiente, le ten\u00e9s que ir buscando la vuelta\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En su caso particular, explic\u00f3 que su estructura productiva integra distintos eslabones de la cadena<\/strong>: producci\u00f3n de granos, elaboraci\u00f3n de alimento balanceado, cr\u00eda en granja y transporte al frigor\u00edfico. Esa integraci\u00f3n le permite mantener cierta rentabilidad, a diferencia de los productores que deben comprar el ma\u00edz y solo venden el cerdo, quienes \u2014seg\u00fan afirm\u00f3\u2014 hoy trabajan pr\u00e1cticamente sin margen.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cambios de h\u00e1bitos de consumo y medios de pago<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Por otro lado, Benac destac\u00f3 el crecimiento del consumo de carne porcina, que se triplic\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os<\/strong>. Remarc\u00f3 la rapidez del circuito productivo y comercial: \u201clos animales se faenan los jueves y, entre el s\u00e1bado y el martes siguiente, la producci\u00f3n ya se vende por completo\u201d. Compar\u00f3 adem\u00e1s la eficiencia reproductiva del cerdo con la de la vaca<\/strong>, subrayando que una cerda puede producir entre 27 y 28 lechones por a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En cuanto a los h\u00e1bitos de consumo locales, se\u00f1al\u00f3 que los cortes m\u00e1s demandados son \u201cel matambrito y la bondiola de cerdo<\/strong>\u201d, aunque aclar\u00f3 que deben comercializar la media res completa. En su carnicer\u00eda se ofrecen cortes similares a los de la carne vacuna, como chuletas, vac\u00edo, costilla y distintos despostes. Para aprovechar la pulpa \u2014que representa unos 8 kilos por media res\u2014 elaboran milanesas y hamburguesas de cerdo.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n vincul\u00f3 el aumento del consumo con la diferencia de precios<\/strong>: \u201choy la carne de vaca est\u00e1 entre los 18.000 y 20.000 pesos al p\u00fablico y la carne de cerdo est\u00e1 entre 6.900 y 7.500 pesos\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Finalmente, se refiri\u00f3 a los cambios en las formas de pago<\/strong>. Indic\u00f3 que anteriormente el 80% de las ventas se realizaban en efectivo y el 20% con tarjeta, mientras que hoy la proporci\u00f3n se invirti\u00f3: cerca del 70% se paga mediante aplicaciones.<\/strong> Destac\u00f3 especialmente el uso de Cuenta DNI del Banco Provincia, que los s\u00e1bados genera un \u201caumento de ventas superior al doble\u201d,<\/strong> y remarc\u00f3 la fuerte ca\u00edda del uso de efectivo y tarjetas tradicionales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El productor porcino local advierte un panorama con precios atrasados. 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