<\/p>\n\n\n\n
El festival es organizado por una instituci\u00f3n p\u00fablico-privada, llamada SEBRAE (Servicio Brasile\u00f1o de Apoyo a las Micro y Peque\u00f1as Empresas de Mato Grosso) <\/strong>que funciona con aportes del propio sector productivo y est\u00e1 orientada a promover el desarrollo nacional. Con un \u00e1rea de influencia importante en la regi\u00f3n, combin\u00f3 actividades de difusi\u00f3n cient\u00edfica, promoci\u00f3n de emprendedores, interacci\u00f3n entre productores y proveedores, capacitaciones y espacios culturales<\/strong> de los cuales particip\u00f3 la docente de la FIO.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En los laboratorios olavarrienses, y como especialista en tecnolog\u00eda de alimentos, Rubel investiga en la obtenci\u00f3n de compuestos bioactivos y desarrollo de alimentos funcionales. Su experiencia profesional en el sector l\u00e1cteo la insert\u00f3 en una red profesional y productiva que en esta oportunidad la ubic\u00f3 en el pa\u00eds vecino.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Jurado internacional<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A lo largo de dos jornadas, Cuiab\u00e1 fue sede de talleres de capacitaci\u00f3n de evaluaci\u00f3n sensorial de distintos productos l\u00e1cteos, seminarios t\u00e9cnicos, charlas especializadas, espect\u00e1culos culturales y una feria abierta <\/strong>de productores locales de diferentes productos alimentarios y productos regionales que impulsan el desarrollo de Mato Grosso. En el festival de quesos se desarroll\u00f3 un concurso que reuni\u00f3 320 productos l\u00e1cteos elaborados por empresas y emprendimientos de la regi\u00f3n: mantequilla, quesos t\u00edpicos de la regi\u00f3n y quesos especiales, dulce de leche y leches fermentadas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Para la evaluaci\u00f3n sensorial de los productos del concurso se conform\u00f3 un jurado con 52 integrantes para las diferentes categor\u00edas<\/strong>, entre ellos hab\u00eda solo tres extranjeros: un especialista franc\u00e9s, un uruguayo y la Dra. Rubel, \u00fanica representante argentina en el certamen. <\/strong>Finalmente, el Festival del Queso 2025 premi\u00f3 88 productos artesanales, destac\u00e1ndose la diversidad y calidad del sector l\u00e1cteo de Mato Grosso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Rubel destac\u00f3 la experiencia como \u201cmuy enriquecedora\u201d, por el intercambio t\u00e9cnico con colegas internacionales y por las diferencias metodol\u00f3gicas entre los concursos argentinos y brasile\u00f1os, especialmente en la devoluci\u00f3n sensorial a las empresas. \u201cEl valor m\u00e1s importante para las industrias no es la medalla, sino el feedback que reciben para mejorar sus productos\u201d,<\/strong> se\u00f1al\u00f3 la docente.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Estrategias para minimizar defectos en dulce de leche<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s de su rol como jurado, la docente de la FIO fue invitada a disertar en el seminario t\u00e9cnico del festival. Su charla, titulada \u201cEstrategias para minimizar defectos en dulce de leche: Enfoque sensorial y tecnol\u00f3gico\u201d,<\/strong> abord\u00f3 aspectos vinculados a problemas en las diferentes etapas de elaboraci\u00f3n del dulce de leche y su impacto en los descriptores sensoriales principales del dulce.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La invitaci\u00f3n surgi\u00f3 a partir de una experiencia previa en otro seminario en Porto Alegre, donde la especialista intervino espont\u00e1neamente y despert\u00f3 el inter\u00e9s de los organizadores. La Dra. Rubel valor\u00f3 especialmente esta instancia: \u201cFue una oportunidad inesperada y de mucho valor. Si bien mi trayectoria est\u00e1 m\u00e1s asociada al mundo de los quesos, compartir conocimientos sobre dulce de leche desde la pr\u00e1ctica fue muy enriquecedor\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Experiencias que alimentan<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En tanto, subray\u00f3 la articulaci\u00f3n efectiva entre sector p\u00fablico y privado en Brasil, <\/strong>que impulsa el desarrollo de sus cadenas productivas mediante pol\u00edticas de apoyo, capacitaci\u00f3n y financiamiento.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Para concluir, Rubel sostuvo que este tipo de invitaciones permiten \u201cmantenerse actualizado, fortalecer redes regionales y hacer confluir la experiencia t\u00e9cnica e industrial con la formaci\u00f3n acad\u00e9mica y la investigaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Su participaci\u00f3n posiciona a la Facultad de Ingenier\u00eda en espacios internacionales de referencia para el sector l\u00e1cteo, generando v\u00ednculos estrat\u00e9gicos y oportunidades de trabajo conjunto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La docente Irene Rubel fue la \u00fanica representante argentina en el certamen realizado en Cuiab\u00e1. 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Durante su estad\u00eda, la investigadora de la FIO destac\u00f3 la calidez del intercambio, el dinamismo del sector l\u00e1cteo brasilero y el desarrollo de los llamados quesos de autor, una categor\u00eda que avanza fuertemente en la regi\u00f3n.<\/strong> Tambi\u00e9n remarc\u00f3 los aprendizajes vinculados a la elaboraci\u00f3n con leche cruda (permitida en Brasil bajo ciertas regulaciones) y al trabajo en indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, especialmente para productos tradicionales como el queso colonial.<\/p>\n\n\n\n\n