{"id":185372,"date":"2025-10-16T17:30:09","date_gmt":"2025-10-16T20:30:09","guid":{"rendered":"https:\/\/cdnoticias.com\/?p=185372"},"modified":"2025-10-16T17:30:11","modified_gmt":"2025-10-16T20:30:11","slug":"manjares-bonaerenses-de-tapalque-la-torta-negra-la-autentica-factura-criolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/2025\/10\/16\/manjares-bonaerenses-de-tapalque-la-torta-negra-la-autentica-factura-criolla\/","title":{"rendered":"Manjares bonaerenses: de Tapalqu\u00e9, la torta negra, la aut\u00e9ntica factura criolla"},"content":{"rendered":"

Con un humilde origen, la torta negra es “la” factura nacional. Y Tapalqu\u00e9 es la Capital Nacional de uno de los manjares bonaerenses m\u00e1s queridos.<\/p>\n

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No hay factura m\u00e1s criolla que la torta negra<\/strong>, uno de los manjares bonaerenses. A diferencia de los croissants o las medialunas, que son de clara herencia europea, con su base en la grasa y el az\u00facar negra<\/strong>, se la considera un emblema de la pasteler\u00eda criolla y nacional<\/strong>.<\/p>\n

Aunque varios pueblos de la Provincia de Buenos Aires la han adoptado como parte de su identidad cultural y gastron\u00f3mica, es Tapalqu\u00e9 la Capital Nacional de la Torta Negra.<\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/p>\n

Los tapalquenses<\/strong> son conocidos en la zona como los torteros, mote con el que los bautizaron<\/strong> los vecinos de General Alvear. All\u00ed las panader\u00edas son siempre tradicionales y se caracterizan por la elaboraci\u00f3n de tortas negras tama\u00f1o familiar<\/strong>, ya que llegan a medir entre 25 y 30 cent\u00edmetros de di\u00e1metro, casi del tama\u00f1o de una pizza.<\/p>\n

Cada a\u00f1o, durante el segundo fin de semana de enero, el pueblo entero celebra su producci\u00f3n en el Balneario Municipal de la ciudad.<\/p><\/blockquote>\n

Tambi\u00e9n tiene su fiesta de la tortita negra -o \u201ccara sucia\u201d<\/strong>, como tambi\u00e9n se la conoce- Berdier (partido de Salto), General Lavalle y Las Marianas, en Navarro. En todos los casos, son perfectas para el mate o el desayuno.<\/p>\n

As\u00ed se hace la torta negra<\/h3>\n
Ingredientes:<\/h5>\n

Para la masa:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 500 g de harina de trigo (0000 o todo uso)<\/li>\n
  • 10 g de levadura fresca (o 3-4 g de levadura seca)<\/li>\n
  • 100 g de az\u00facar<\/li>\n
  • 100 ml de leche tibia<\/li>\n
  • 50 g de grasa vacuna<\/li>\n
  • 1 huevo grande<\/li>\n
  • 1 pizca de sal<\/li>\n
  • Esencia de vainilla (opcional)<\/li>\n
  • Ralladura de lim\u00f3n (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n

    Para la cobertura:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 200 g de az\u00facar negra (mascabo o morena oscura)<\/li>\n
    • 30-50 ml de agua (aproximadamente, hasta formar una pasta espesa)<\/li>\n<\/ul>\n

      \"\"<\/p>\n

      Preparaci\u00f3n<\/h5>\n
        \n
      • Formar un volc\u00e1n con los ingredientes secos. \u00b7<\/li>\n
      • Colocar la leche, un poco de az\u00facar y la levadura en el centro y amasar. \u00b7<\/li>\n
      • Agregar la grasa, el huevo, la esencia y la ralladura de lim\u00f3n y continuar amasando hasta integrar. \u00b7<\/li>\n
      • Dejar levar 20 minutos, desgasificar y formar 4 bollos. \u00b7<\/li>\n
      • Armar 4 tortas de 25 cm de di\u00e1metro. \u00b7<\/li>\n
      • Humedecer la superficie con agua y espolvorear con az\u00facar negra mezclada con una cucharada de harina y 50 grs. de az\u00facar blanca.<\/li>\n
      • Dejar levar 20 minutos m\u00e1s.<\/li>\n
      • Llevar al horno a 180\u00ba unos 12 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n

        Fuente: Agencia DIB<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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