<\/p>\n\n\n\n
“Fue una experiencia muy enriquecedora desde lo acad\u00e9mico, pero tambi\u00e9n en lo humano.<\/strong> Me encontr\u00e9 con un grupo c\u00e1lido, horizontal y con muchas ganas de compartir saberes. Esos v\u00ednculos quedan”, destac\u00f3 Manrique en los laboratorios de la FIO.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Fundado en 1993, y desde entonces bajo la direcci\u00f3n de la prestigiosa investigadora Rosa Mar\u00eda Lamuela Ravent\u00f3s, el grupo catal\u00e1n estudia compuestos bioactivos presentes en alimentos que, sin ser nutrientes en s\u00ed mismos, cumplen un rol esencial en la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles como diabetes, obesidad o hipercolesterolemia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En este marco, la investigaci\u00f3n de Manrique se inscribi\u00f3 en el proyecto Efecto de compuestos bioactivos de tomate sobre la glucemia<\/strong> (en ingl\u00e9s: \u201ceffect of bioactive compounds from novel tomato on glycaemia\u201d) como parte de una iniciativa superior denominada MITOS (\u201cMicrobiota, Tomato, Sustainable\u201d). Esta l\u00ednea de trabajo de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la universidad espa\u00f1ola busca producir tomates org\u00e1nicos con un perfil mejorado de polifenoles y carotenoides, incorporarlos en diferentes alimentos ricos en almid\u00f3n y evaluar sus efectos en la salud con la premisa \u201cfrom-farm-to-fork-to-health\u201d (de la granja a la mesa).<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 es un polifenol?<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Los polifenoles son biomol\u00e9culas que act\u00faan como antioxidantes naturales. <\/strong>La fuente principal de compuestos fen\u00f3licos bioactivos son las plantas y se concentran especialmente en la piel de frutas y hortalizas donde cumplen funciones en el metabolismo secundario: les otorgan color, sabor y aroma, adem\u00e1s de protegerlas frente a agresiones externas.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cConocemos lo que son las prote\u00ednas, los carbohidratos, las grasas. Pero adem\u00e1s los alimentos nos aportan compuestos como fibra, antioxidantes, prebi\u00f3ticos o probi\u00f3ticos que, sin ser nutrientes propiamente dichos, tienen una acci\u00f3n fisiol\u00f3gica positiva en el organismo.<\/strong> No son medicamentos ni sirven para curar enfermedades, pero s\u00ed ayudan a disminuir la prevalencia de patolog\u00edas no transmisibles como la diabetes, la obesidad o la hipercolesterolemia\u201d, destac\u00f3 el especialista en Alimentos.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En los seres humanos, los polifenoles no funcionan como medicamentos ni como nutrientes tradicionales, pero s\u00ed tienen la capacidad de reducir la prevalencia de enfermedades no transmisibles y contribuir a un envejecimiento saludable.<\/strong> En esta estancia espec\u00edfica, Manrique intervino en un proyecto, junto a su responsable Dra. Marina Corrado, estudiando un aspecto de los polifenoles de la dieta mediterr\u00e1nea mediterr\u00e1nea, considerada una de las m\u00e1s sanas del mundo, en preparaciones tan comunes como pan con tomate, pastas con salsa o pizza.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cLo que encontramos es evidencia in vitro que la combinaci\u00f3n de almid\u00f3n con compuestos bioactivos del tomate \u2014como el licopeno o la naringenina\u2014 podr\u00eda moderar el aumento de glucemia (niveles de glucosa en sangre) despu\u00e9s de la ingesta. En otras palabras, esos picos de az\u00facar se controlan mejor cuando un alimento con almid\u00f3n se consume junto con tomate\u201d, explic\u00f3 el docente de la FIO, Guillermo Manrique.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n El objetivo del estudio fue evaluar la digestibilidad del almid\u00f3n en combinaci\u00f3n con distintas concentraciones de polifenoles y carotenoides del tomate.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Un est\u00f3mago de laboratorio<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La hip\u00f3tesis central es que, al combinar almid\u00f3n con tomate o extractos de tomates enteros se logra disminuir la velocidad y el pico de liberaci\u00f3n de glucosa, <\/strong>favoreciendo una respuesta m\u00e1s controlada en sangre y contribuyendo as\u00ed a la prevenci\u00f3n de enfermedades metab\u00f3licas.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Para llegar a un resultado, el estudio se desarroll\u00f3 en varias etapas <\/strong>a trav\u00e9s del modelo internacionalmente estandarizado de digesti\u00f3n simulada in vitro llamado INFOGEST que, al simular la digesti\u00f3n en escala de laboratorio, prescinde de estudios en humanos o animales.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En primer lugar, se combinaron almid\u00f3n y extractos de diferentes tipos de tomate en distintas concentraciones y se expusieron a enzimas digestivas (amilasas), simulando el proceso de degradaci\u00f3n que ocurre en el organismo a trav\u00e9s de ensayos in vitro.<\/strong> Mediante t\u00e9cnicas de cromatograf\u00eda l\u00edquida (HPLC) se analiz\u00f3 en detalle qu\u00e9 productos intermedios se generan durante la digesti\u00f3n del almid\u00f3n, confirmando una liberaci\u00f3n m\u00e1s lenta y controlada de glucosa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cLo interesante es que no extra\u00edamos los componentes para probarlos de manera aislada, sino que trabajamos directamente con la matriz donde se encontraban: tomates frescos, extractos o pur\u00e9 de tomate. La combinaci\u00f3n de esos compuestos con almid\u00f3n mostr\u00f3 un efecto muy claro sobre la liberaci\u00f3n de glucosa\u201d, se\u00f1al\u00f3 el investigador.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La l\u00ednea de investigaci\u00f3n tambi\u00e9n explora c\u00f3mo revalorizar subproductos agroindustriales: por ejemplo, incorporar la piel de tomate \u2014rica en antioxidantes y habitualmente desechada en la industria\u2014 en pastas secas o panes. <\/strong>De este modo, lo que antes era un residuo podr\u00eda convertirse en un ingrediente funcional capaz de contribuir a la prevenci\u00f3n de enfermedades metab\u00f3licas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cLa idea es producir tomates con un perfil de compuestos bioactivos mejorado<\/strong>, seleccionando variedades de manera natural y mediante agricultura org\u00e1nica, con fertilizantes sustentables y microorganismos que mejoran las propiedades del suelo. Luego se analiza qu\u00e9 compuestos se generan en cada tomate sin ir a buscar uno en particular: es un an\u00e1lisis metabol\u00f3mico no dirigido, abierto a descubrir\u201d, detall\u00f3 Manrique.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ciencia, salud y motivaci\u00f3n personal<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cAhora se habla mucho del eje cerebro-intestino y de c\u00f3mo factores como la alimentaci\u00f3n, la actividad f\u00edsica o el estilo de vida influyen en \u00e9l. La alimentaci\u00f3n es fundamental y tiene que ir acompa\u00f1ando. Este grupo en Barcelona est\u00e1 muy involucrado en esta tem\u00e1tica, investigan desde la producci\u00f3n de alimentos hasta c\u00f3mo estos alimentos contribuyen a un envejecimiento saludable<\/strong>\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La experiencia en Barcelona del Dr. Manrique, no solo fortaleci\u00f3 su carrera cient\u00edfica, sino que tambi\u00e9n le permiti\u00f3 revitalizar su propio recorrido acad\u00e9mico: \u201cQuiz\u00e1s, esta estancia la podr\u00eda haber hecho hace tiempo, pero se dio a unos a\u00f1os de jubilarme. Hoy puedo decir que fue el mejor momento para decidir hacerlo\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Con entusiasmo renovado y una agenda de investigaci\u00f3n abierta, el investigador de la Facultad de Ingenier\u00eda de Olavarr\u00eda volvi\u00f3 con la certeza de que, m\u00e1s all\u00e1 de los laboratorios, la ciencia tambi\u00e9n se cocina en la mesa de cada d\u00eda. Y que quiz\u00e1s, en un simple plato de tallarines con tuco, se esconda parte de la receta para vivir m\u00e1s y mejor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfPuede una porci\u00f3n de pizza o un plato de tallarines con tuco tener algo m\u00e1s que sabor? 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Adem\u00e1s, el grupo elabor\u00f3 un pan enriquecido con extracto de tomate y se compar\u00f3 su digestibilidad con la de un pan tradicional, verificando un efecto dosis-dependiente: a mayor concentraci\u00f3n de polifenoles, mayor control sobre la degradaci\u00f3n del almid\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/cdnoticias.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/polifenoles.jpg?resize=800%2C517&ssl=1\")
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