{"id":178277,"date":"2025-08-02T08:41:21","date_gmt":"2025-08-02T11:41:21","guid":{"rendered":"https:\/\/cdnoticias.com\/?p=178277"},"modified":"2025-08-02T17:22:29","modified_gmt":"2025-08-02T20:22:29","slug":"instituto-gastronomico-olavarria-formacion-de-excelencia-con-titulos-oficiales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cdnoticias.com\/index.php\/2025\/08\/02\/instituto-gastronomico-olavarria-formacion-de-excelencia-con-titulos-oficiales\/","title":{"rendered":"Instituto Gastron\u00f3mico Olavarr\u00eda: formaci\u00f3n de excelencia con t\u00edtulos oficiales"},"content":{"rendered":"

Mar\u00eda Eugenia Lievana, pastelera, fundadora y profesora de IGO, cont\u00f3 sobre las propuestas educativas en un \u00e1mbito novedoso en lo local. La importancia de aprender t\u00e9cnicas, el uso de herramientas y materias primas. \u201cEs recontra-accesible venir a estudiar\u201d destac\u00f3. \u00bfHay buena pasteler\u00eda en Olavarr\u00eda?<\/p>\n

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Cada 2 de agosto se conmemora en el pa\u00eds el D\u00eda del Trabajador Gastron\u00f3mico<\/strong>. En ese marco, Central de Noticias<\/strong> habl\u00f3 con Mar\u00eda Eugenia Lievana, pastelera y profesora del Instituto Gastron\u00f3mico de Olavarr\u00eda (IGO)<\/strong>, que cumpli\u00f3 su primer a\u00f1o de trayectoria como instituci\u00f3n formal<\/strong> aunque ella trabaja desde 2011 en la ense\u00f1anza de pasteler\u00eda y gastronom\u00eda<\/em>.<\/p>\n

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IGO funciona en Vicente L\u00f3pez 2471 y all\u00ed trabajan 22 personas. Pertenece a DIEGEP (Direcci\u00f3n de Educaci\u00f3n de Gesti\u00f3n Privada) y otorga t\u00edtulos oficiales de Cocinero Profesional y Pastelero Profesional cuyas cursadas tienen un a\u00f1o de duraci\u00f3n cada una. Paralelamente, se brindan cursos y seminarios variados a lo largo del a\u00f1o.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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El origen de la instituci\u00f3n es parte del \u201csue\u00f1o de poder hacer algo con gastronom\u00eda\u201d<\/strong> y tambi\u00e9n de que \u201cdurante pandemia se empez\u00f3 a despertar mucho las ganas de cocinar<\/em> y el espacio donde est\u00e1bamos, en Col\u00f3n e Independencia, donde d\u00e1bamos las clases, nos qued\u00f3 muy chico\u201d. Mar\u00eda Eugenia decidi\u00f3 desarrollar el proyecto del Instituto con su hermana Mar\u00eda Florencia Lievana y con su cu\u00f1ado Maximiliano Zanazzi.<\/strong><\/p>\n

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\u201cLa propuesta en s\u00ed era poder traer a la ciudad algo que no hab\u00eda. Todos se ten\u00edan que ir a estudiar afuera, como me pas\u00f3 a m\u00ed y a la mayor\u00eda de la gente recibida. Surge la parte del Instituto ac\u00e1 por una necesidad, nosotros vimos que se necesitaba. M\u00e1s que nada, tambi\u00e9n enfocarnos en la parte de gastronom\u00eda que era algo que no estaba explotado. As\u00ed que con Flo lo fuimos proyectando y el 5 de abril del 2024 abrimos\u201d record\u00f3 sobre el inicio.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Los cursos oficiales tienen una intensa carga para lograr otorgar los t\u00edtulos en un a\u00f1o<\/strong>. \u201cEs una ventaja, hicimos una cursada extensa en la cual los estudiantes vienen de lunes a viernes de 13 a 17 o 18<\/em>, depende de las materias que tengan. De esa forma se pueden recibir en un a\u00f1o, cuando una carrera gastron\u00f3mica en general demanda tres a\u00f1os<\/em>\u201d. Sobre la modalidad, Mar\u00eda Eugenia destac\u00f3 que \u201cnos importan mucho las horas dentro de la cocina,<\/strong> si bien todo lo que es la parte te\u00f3rica es re contra importante\u201d.<\/p>\n

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Quienes cursan las carreras \u201cla mayor\u00eda son chicos que salen de secundario. Tenemos chicos que vienen de otras ciudades<\/strong>, que eso sinceramente nos llena de orgullo. El rango, en lo que es oficial, creo que est\u00e1 hasta los 40 a\u00f1os m\u00e1s o menos<\/strong>\u201d. En tanto, en las restantes propuestas de formaci\u00f3n hay alumnos que tienen hasta 78 a\u00f1os \u201cy son recontracapaces y son felices cocinando\u201d.<\/strong> A su vez, se dictan tambi\u00e9n cursos para ni\u00f1os y adolescentes con alrededor de 90 asistentes<\/strong>. \u201cO sea, no hay una edad, puede estudiar cualquier persona\u201d defini\u00f3.<\/p>\n

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En cuanto a los t\u00edtulos oficiales que se otorgan, la profesora quiso dejar en claro un aspecto sobre el que recibe consultas: no existe el t\u00edtulo de chef en una formaci\u00f3n educativa. \u201c\u00bfVos te recib\u00eds de gerente en alg\u00fan lado? No, es un puesto ganado. Lo mismo pasa con el chef. Y tampoco es \u00b4chef internacional\u00b4, para eso tiene que venir una escuela del extranjero, de otro pa\u00eds, y hacer las evaluaciones. En Argentina siempre nos mintieron con eso\u201d dijo para contar luego que a ella misma le pas\u00f3 esa situaci\u00f3n.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Ense\u00f1ar la t\u00e9cnica<\/h3>\n

Quienes asisten al IGO lo hacen tanto con intenciones de desarrollarse en el campo laboral, como para ampliar el conocimiento propio. \u201cM\u00e1s all\u00e1 de eso, se ense\u00f1a de la misma forma. La idea es que la persona que venga se lleve todo el conocimiento t\u00e9cnico y que lo pueda replicar o que pueda aprender a crear tambi\u00e9n\u201d<\/strong>.<\/p>\n

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La profesora resalt\u00f3 que \u201cno ense\u00f1amos recetas. Muchas veces nos dicen \u00b4el lemon pie m\u00edo es m\u00e1s rico\u00b4. No importa que uno sea m\u00e1s rico, ense\u00f1amos la t\u00e9cnica para que a ese lemon pie lo puedas replicar una infinidad de veces y siempre salga igual. Entonces, la receta para nosotros es una excusa para ense\u00f1ar una t\u00e9cnica<\/strong>, ya sea en pasteler\u00eda, en decoraci\u00f3n de tortas, en reposter\u00eda, en cocina\u201d.<\/p>\n

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El aprendizaje de t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n, su pr\u00e1ctica y la formaci\u00f3n en vocabulario t\u00e9cnico<\/strong> son aspectos esenciales en los que se enfoca el Instituto. Mar\u00eda Eugenia consider\u00f3 que de esa manera, sumado a los t\u00edtulos oficiales que se otorgan, cualquier estudiante puede continuar su formaci\u00f3n en un nivel m\u00e1s elevado otro punto del pa\u00eds.<\/strong> Adelant\u00f3 as\u00ed que \u201cnosotros ya estamos tramitando para hacer las tecnicaturas ac\u00e1 tambi\u00e9n\u201d<\/strong>.<\/p>\n

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En tanto, quienes hoy cursan las dos carreras comenzar\u00e1n en breve a hacer pasant\u00edas dentro de locales e instituciones gastron\u00f3micas de la ciudad. \u201cYa hablamos con varias panader\u00edas, confiter\u00edas, con algunos restaurantes, donde los chicos van a poder ir a hacer pasant\u00edas<\/strong> y ver c\u00f3mo se trabaja verdaderamente en un \u00e1mbito que requiere un tiempo determinado. As\u00ed van a estar preparados para ir a trabajar ya sea a un restaurante, caf\u00e9, bar, hotel, a cualquier cocina\u201d.<\/p>\n

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Otro aspecto destacado de la ense\u00f1anza en el IGO es la formaci\u00f3n sobre \u201cd\u00f3nde, cu\u00e1ndo y c\u00f3mo utilizar cada uno de los ingredientes\u201d y determinar los costos de las preparaciones. Con ello, apunt\u00f3 a que cada estudiante -tanto de las cursadas oficiales como de los cursos y seminarios- \u201ccuando se paga una cuota ya se est\u00e1 pagando todo el material. No tienen que venir con nada. Ac\u00e1 nunca van a tener que traer ni 100 gramos de az\u00facar. Nosotros ponemos todo el material y de primera\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Agreg\u00f3 en ese sentido que tambi\u00e9n cuentan con las herramientas, utensilios y m\u00e1quinas a disposici\u00f3n de cada clase, aunque aclar\u00f3 que la formaci\u00f3n se concentra en que cada estudiante pueda aprender las t\u00e9cnicas de forma tal que sean replicables a\u00fan sin m\u00e1quinas. \u201cTratamos de que la persona que viene ac\u00e1 sepa trabajar y sepa trabajar sin m\u00e1quinas. Un profesional o una persona que sabe resolver puede adaptarse a cualquier herramienta y a cualquier materia prima\u201d.<\/strong><\/p>\n

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Los primeros egresados y \u00e9xito de convocatoria<\/h3>\n
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A fines de 2024 IGO tuvo su primera camada de egresados de cocineros y pasteleros profesionales. \u201cTuvimos nuestro primer acto formal con abanderados, para nosotros fue algo tremendo, sinceramente lo digo y me emociono\u201d. Mar\u00eda Eugenia record\u00f3 que en el primer a\u00f1o completaron la capacitaci\u00f3n completa m\u00e1s o menos 30 estudiantes. \u201cY este a\u00f1o tenemos ya muchos m\u00e1s, se ha duplicado\u201d celebr\u00f3.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Para anotarse en esas cursadas oficiales, los interesados deben esperar hasta el a\u00f1o pr\u00f3ximo<\/strong>.<\/p>\n

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No obstante, para los cursos cortos y seminarios \u201chay inscripciones permanentemente porque hay propuestas todos los meses\u201d<\/strong>. La oferta de cursos se difunde en las redes sociales del Instituto y a trav\u00e9s de un chat en Whatsapp. \u201cLas chicas todos los d\u00edas van poniendo las nuevas propuestas, cuando se est\u00e1n por agotar los cupos tambi\u00e9n avisan\u201d aclar\u00f3.<\/p>\n

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M\u00e1s adelante, agreg\u00f3 que \u201chay muchas propuestas los fines de semana para la gente que viene de afuera o que trabaja durante la semana<\/strong>. Entre ellas, de alimentaci\u00f3n saludable<\/strong> con dos profes, sobre lo que es la alimentaci\u00f3n cetog\u00e9nica, y de panader\u00eda y pasteler\u00eda integral sin harinas blancas<\/em>, para cambiar un poquitito la alimentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

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La pasteler\u00eda de Olavarr\u00eda<\/h3>\n

Hace casi 15 a\u00f1os que Mar\u00eda Eugenia ense\u00f1a pasteler\u00eda en Olavarr\u00eda. \u00bfHubo un cambio en la ciudad en estos a\u00f1os? \u201cCambi\u00f3 un poco, porque antes la pasteler\u00eda ibas a una panader\u00eda nada m\u00e1s a conseguirla y era lo b\u00e1sico.<\/strong> Compr\u00e1bamos un imperial ruso, un postre estilo chaj\u00e1, una falsa selva negra. La pasteler\u00eda de la panader\u00eda es m\u00e1s r\u00e1pida, m\u00e1s de paso, en la cual se utiliza mucho la parte de premezclas. Cada uno es due\u00f1o de hacer con lo que le gusta, pero nosotros tratamos de trabajar siempre con la mejor calidad de ingredientes y ense\u00f1ando las mejores t\u00e9cnicas<\/strong> para que ese ingrediente funcione\u201d.<\/p>\n

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Resalt\u00f3 que all\u00ed se insert\u00f3 su propuesta de formaci\u00f3n: \u201ctrabajamos en tratar de ir cambiando un poquitito esa pasteler\u00eda que nos llevaba solamente a las panader\u00edas. Hoy hay pasteler\u00edas lindas ac\u00e1 en Olavarr\u00eda a las cuales elegimos ir a comprar. De hecho soy pastelera y si tengo un evento, voy y compro en las pasteler\u00edas de ac\u00e1. No me pongo a elaborar algo. Y tenemos muy buenas pasteleras en Olavarr\u00eda que no estaban antes. Y no quiere decir que todas est\u00e9n capacitadas con nosotros, muchas chicas han venido con estudios de afuera y enriquecen much\u00edsimo la parte gastron\u00f3mica\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Se\u00f1al\u00f3 que a\u00fan hay un gran margen de crecimiento en ese \u00e1mbito: \u201cfalta mucho<\/strong>, porque tenemos pasteler\u00eda muy bonita pero quien tiene paladar se da cuenta del buen o mal uso de las materias primas y de c\u00f3mo se intensifican o se tapan los sabores\u201d. En ese punto, advirti\u00f3 que otro aprendizaje a desarrollar tambi\u00e9n es el de los consumidores<\/strong> respecto de los sabores.<\/p>\n

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Romper barreras<\/h3>\n

\u201cQue se anime la gente porque se van a dar cuenta de que es recontra-accesible venir a estudiar al Instituto Gastron\u00f3mico\u201d<\/strong> inst\u00f3 la profesora para pedir \u201cque se animen a preguntar\u201d.<\/p>\n

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Es que percibe un prejuicio en quienes s\u00f3lo ven el valor de un curso, sin contemplar que \u201cac\u00e1 no tienen que traer nada. Incluimos la materia prima y las herramientas, lo \u00fanico que ten\u00e9s que hacer es venir a la clase y traer un tupper para llevarte lo que elaboraste. Damos los recetarios, ense\u00f1amos las t\u00e9cnicas y no solamente hay un profesor, sino que tambi\u00e9n tenemos al asistente y una persona que ayuda con la limpieza. O sea, un mont\u00f3n de gente est\u00e1 trabajando. Y es un lugar que si estamos en invierno tiene calefacci\u00f3n, si es verano tiene aire acondicionado. Tienen todo a disposici\u00f3n\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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En el Instituto Gastron\u00f3mico de Olavarr\u00eda hay muchos proyectos por concretar para profundizar la formaci\u00f3n y las oportunidades de profesionalizarse en el mundo de la gastronom\u00eda. \u201cPor ahora, los pasos los damos cortitos y seguros para no errarle y que cada estudiante est\u00e9 orgulloso el d\u00eda de ma\u00f1ana de decir \u00b4yo estudi\u00e9 en IGO\u00b4, para nosotros eso es fundamental\u201d<\/strong> cerr\u00f3 Mar\u00eda Eugenia Lievenar.<\/p>\n

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