Guillermo Benac: “estamos en una crisis bastante aguda”
El productor porcino local advierte un panorama con precios atrasados. Describió la caída de la rentabilidad del cerdo, el cierre de granjas pequeñas y cambios en el consumo y en las formas de pago.
El productor porcino local Guillermo Benac analizó la situación actual del sector y advirtió que atraviesa una crisis “bastante aguda”, aunque no terminal. Las declaraciones fueron realizadas en diálogo con el programa Levantate, que se emite por Radio Sapiens (FM 102.7).
“Desde abril estamos bastante complicados, estamos en una crisis, no una crisis terminal, pero una crisis bastante aguda”, sintetizó Benac.
Según explicó, las dificultades comenzaron a profundizarse desde abril, principalmente por el desfasaje entre el precio del cerdo y el de la carne vacuna. Históricamente, señaló, el valor del cerdo acompañó al de la vaca, pero en la actualidad esa relación se rompió.
“Hoy el kilo vivo del novillo está entre los 4700 y 4800 pesos. El cerdo tendría que estar en el orden de los 3800 a 4000 pesos y sin embargo está en 2000 a 2100 pesos. Esto nunca pasó, la rentabilidad es muy baja”, detalló el productor.
En ese contexto, Benac afirmó que se están cerrando granjas porcinas, especialmente las de menor escala, y vinculó esta situación con el impacto de las importaciones. Recordó que históricamente ingresó carne de cerdo desde Brasil, principalmente pulpa utilizada por los frigoríficos para la elaboración de jamón cocido. Indicó que cerca del 80% de esos productos se elaboran con pulpa brasileña, debido a la mayor escala de producción del país vecino.
Comparó además la evolución de precios con el pollo, que “sí acompañó bastante el precio”. Y agregó: “creo que hoy vale casi lo mismo un kilo de cerdo que un kilo de pollo. Eso nunca pasó, siempre el pollo costó la mitad”. En ese sentido, aseguró que “para no desaparecer tenés que ser cada vez más eficiente, le tenés que ir buscando la vuelta”.
En su caso particular, explicó que su estructura productiva integra distintos eslabones de la cadena: producción de granos, elaboración de alimento balanceado, cría en granja y transporte al frigorífico. Esa integración le permite mantener cierta rentabilidad, a diferencia de los productores que deben comprar el maíz y solo venden el cerdo, quienes —según afirmó— hoy trabajan prácticamente sin margen.
Cambios de hábitos de consumo y medios de pago
Por otro lado, Benac destacó el crecimiento del consumo de carne porcina, que se triplicó en los últimos años. Remarcó la rapidez del circuito productivo y comercial: “los animales se faenan los jueves y, entre el sábado y el martes siguiente, la producción ya se vende por completo”. Comparó además la eficiencia reproductiva del cerdo con la de la vaca, subrayando que una cerda puede producir entre 27 y 28 lechones por año.
En cuanto a los hábitos de consumo locales, señaló que los cortes más demandados son “el matambrito y la bondiola de cerdo”, aunque aclaró que deben comercializar la media res completa. En su carnicería se ofrecen cortes similares a los de la carne vacuna, como chuletas, vacío, costilla y distintos despostes. Para aprovechar la pulpa —que representa unos 8 kilos por media res— elaboran milanesas y hamburguesas de cerdo.
También vinculó el aumento del consumo con la diferencia de precios: “hoy la carne de vaca está entre los 18.000 y 20.000 pesos al público y la carne de cerdo está entre 6.900 y 7.500 pesos”.
Finalmente, se refirió a los cambios en las formas de pago. Indicó que anteriormente el 80% de las ventas se realizaban en efectivo y el 20% con tarjeta, mientras que hoy la proporción se invirtió: cerca del 70% se paga mediante aplicaciones. Destacó especialmente el uso de Cuenta DNI del Banco Provincia, que los sábados genera un “aumento de ventas superior al doble”, y remarcó la fuerte caída del uso de efectivo y tarjetas tradicionales.
