Salmón Birra: “me cautivó el proceso creativo”
Lo expresó Tomás Ávalos, olavarriense que se dedica a fabricar su propia cerveza, la cual fue elegida la mejor de Argentina en el evento Copa Argentina de Cervezas 2023. En agosto, el cervecero casero retorna a nuestra ciudad donde realizará un galpón con su propia fábrica en el barrio La Araña.
La Copa Argentina de Cervezas 2023 se llevó a cabo semanas atrás, un evento que se realiza hace ocho años y donde las mejores cervezas son premiadas por 70 jueces de Brasil, Chile, Argentina, Paraguay, Estados Unidos y Uruguay. Un dato no menor es que actualmente participan 200 competidores.
Entre los premiados, un olavarriense arrasó con las medallas ganadas llevándose (nada más y nada menos), que ocho de diez premios. El evento se realizó en el salón Golden Center del complejo Parque Norte de la Ciudad de Buenos Aires y duró seis días.
Tomás Ávalos (32) abrió su propia microcervecería llamada “Salmón Birra”. El olavarriense dialogó con Central de Noticias y expresó: “Arranqué hace 10 años atrás en la ciudad de Olavarría como cervecero casero. En 2012 en Buenos Aires no había ningún bar multimarca, esto quiere decir un bar que tenga 10 canillas de diferentes productores, pero había una Asociación de Cerveceros Caseros”.
Sobre sus comienzos, contó: “En ese momento tenía la certeza de que era relativamente sencillo hacer una cerveza rudimentaria en casa con poca “tecnología”. En un viaje a Bariloche conocí un muchacho que hacía cerveza sobre la montaña en un refugio sin electricidad. Compré lúpulo allá y sabía que ese año iba a hacer mi propia cerveza”.
Pero la cerveza no solo ocupaba tiempo por aquellos años. Tomás, paralelamente, estaba estudiando en la Universidad de Buenos Aires donde se recibió de Licenciado en Sociología. “La forma de estudiar no fue formal, ya que no existe un estudio sobre la cerveza. Uno se lo va armando de forma autodidacta, leyendo, haciendo cursos y juntándose con colegas” describió.
“Fue un torbellino. Empecé a cocinar todas las semanas durante siete meses y tomé la decisión de empezar a estudiar. En su momento si bien había información y tutoriales en Internet no había tanta información y libros en español como hoy” contó Ávalos. El olavarriense salió campeón sudamericano de cerveceros caseros en la primera edición de la Copa Argentina de Cervezas (2016). El año pasado salió tercer mejor microcervecería.
Este año la de oro se la llevó con una cerveza belga de tradición histórica, con cerezas, frambuesas, aceto balsámico y tres años de añejamiento. En total las medallas ganadas fueron: 1 de oro, 5 de plata, y 2 de bronce.
Ávalos trabajó en Buenos Aires para la industria con fábricas de 40 mil litros mensuales aproximadamente, pero hace tres años que está bajo su marca propia “Salmón Birra” la cual se encuentra en bares multimarca de los barrios de Devoto, Palermo, San Telmo y zona sur en Avellaneda. “En el interior estoy en ciudades como Comodoro Rivadavia, Rosario, todo lo que es barril. En botella y lata se llega a todo el país desde Tierra del Fuego hasta Chaco que son estilos más audaces, con más profundidad de sabor y más tiempo de proceso de producción” agregó el olavarriense.
El retorno hacia Olavarría
La microcervecería “Salmón Birra” llegará en agosto a la ciudad “oficialmente”. En este momento, las cervezas se pueden encontrar en el bar Estación 713, ubicado en el barrio CECO.
“En agosto me vuelvo a vivir allá, donde esta mi familia. Tengo una bodega de barricas y estoy armando un galpón con la fábrica. Además, es un espacio amplio con parque. La idea es abrir para que las personas puedan conocer, tomar cerveza y comer algo ahí, en el barrio La Araña” contó Ávalos.
-¿Por qué Salmón Birra?
El nombre Salmón Birra se da porque el modelo de cervecería que llevo adelante va a contrapelo de lo que sería el modelo hegemónico de cerveza contemporánea argentina. Produzco lotes muy chicos, están hechas con ingredientes no convencionales o tienen una maduración muy prolongada en barrica. Le puse Salmón para remitir a esto de ir contra la corriente.
– ¿Qué es lo que más te gusta de crear tu propia cerveza?
La cerveza me encanta. Me cautivó el proceso creativo, que lo desarrollo yo mismo porque es una cervecería autogestionada y unipersonal. Me gustan los desafíos, nada que sea simple de desarrollar me atrae. El erotismo y la búsqueda del deseo tiene que ver con ese trabajo de construcción de largo tiempo más enigmático.
