Día del Carnicero: Cristian Coronel y más de 30 años detrás del mostrador

El propietario de Carnicería La Auténtica repasó su trayectoria, los cambios en el rubro y la importancia de la calidad y la atención al cliente. La firma cuenta con dos sucursales y proyecta abrir una charcutería.

Cada 19 de octubre se celebra en Argentina el Día del Carnicero, una fecha que reconoce el oficio de quienes trabajan en la comercialización minorista de carne. En ese marco, Cristian Coronel, propietario de Carnicería La Auténtica, recibió a Central de Noticias en una de sus sucursales para compartir su experiencia en un rubro al que se dedica desde joven y que, con el paso de los años, fue incorporando cambios en la calidad de los productos, las formas de venta y la atención al público.

“Arranqué allá por el año 95 y seguí siempre los pasos de un rubro muy lindo. La verdad que me ha dado muchos frutos”, contó Coronel al recordar sus comienzos. Actualmente, lleva seis años como propietario y la firma cuenta con dos locales, mientras avanza con el proyecto de abrir un tercer comercio dedicado a la carne de cerdo.

Un oficio que se transforma con el tiempo

Con más de tres décadas de experiencia en el sector, Coronel señaló que la actividad exige una adaptación constante a las nuevas demandas de los consumidores y a las transformaciones del mercado.

“Hay que ir innovando, adaptándose a las necesidades de la gente. Ha cambiado mucho, no solamente el consumo, sino la forma de vender la carne”, explicó. En ese sentido, sostuvo que el desafío consiste en encontrar nuevas maneras de llegar al cliente sin perder de vista los principios que considera fundamentales para el trabajo cotidiano.

“Uno se tiene que ir adaptando a lo nuevo y buscándole la vuelta de diferentes maneras para poder llegar al cliente de la mejor manera y seguir siempre manteniendo la línea de trabajo, con la calidad, la buena atención y la limpieza, sobre todas las cosas”, afirmó.

Para el comerciante, esos tres aspectos son centrales en el funcionamiento de una carnicería y forman parte de la relación que se construye día a día con quienes eligen el negocio.

El vínculo con el cliente, una marca del oficio

En una actividad donde la confianza ocupa un lugar importante, Coronel destacó el vínculo que se genera entre los carniceros y sus clientes habituales. Conocer sus preferencias, saber qué cortes buscan y cómo desean que se prepare la carne son parte de una atención personalizada que se construye con el tiempo.

“Sí, existe el carnicero de confianza, el carnicero amigo, como se dice. La gente elige también por eso”, aseguró.

Según explicó, esa relación se repite en las dos sucursales de La Auténtica, donde cada trabajador va construyendo su propia clientela a partir del trato cotidiano. “Cada carnicero tiene su cliente porque la gente se adapta al carnicero por la forma en que lo atienden. Uno ya conoce los gustos del cliente, ya sabe cómo quiere la carne, cómo quiere que se la preparemos”, relató.

Esa experiencia también permite acompañar a quienes llegan al mostrador sin tener definido qué corte comprar. Mientras algunos clientes solicitan directamente lo que necesitan, otros buscan orientación según la comida que desean preparar.

“Cuando viene un cliente que ya sabemos lo que quiere, ya sabemos lo que le tenemos que dar, cuando te pide un corte específico. Y el cliente que viene que por ahí no tiene idea, nosotros le ofrecemos los diferentes cortes para diferentes comidas”, explicó.

En ese sentido, el conocimiento de los productos y la experiencia acumulada se convierten en herramientas para asesorar a cada persona de acuerdo con sus necesidades.

Más calidad, modernización y cuidado de la carne

Al repasar los cambios que atravesó el rubro desde sus comienzos, Coronel destacó tanto la evolución de los productos como la modernización de los comercios. A su entender, la actividad se profesionalizó y hoy cuenta con mejores condiciones en distintos aspectos del proceso de comercialización.

“El rubro de la carne se ha perfeccionado mucho en muchos aspectos. No solamente en la forma de venderla, sino en la calidad de la carne. Se ha profesionalizado más, la carne viene con muy buena calidad, no es lo mismo de hace 30 años que ahora, igual que el comercio. Se ha modernizado mucho”, señaló.

La renovación de los espacios de venta y el equipamiento también forman parte de esa transformación. Coronel remarcó la importancia de mantener las instalaciones en condiciones adecuadas y prestar especial atención a la conservación de los productos.

“Siempre trato de innovar, no quedarme, no solamente con la atención, sino con el local, con las heladeras. Es muy fundamental el frío hoy porque hay que mantener una cadena de frío, porque en la carne, si no, sufre”, explicó.

El comerciante consideró que estos cambios se observan en las distintas variedades de productos que se comercializan, entre ellas la carne vacuna, la porcina y el pollo.

Un nuevo proyecto para La Auténtica

La trayectoria de Coronel también se refleja en el crecimiento de su emprendimiento. La Auténtica cuenta actualmente con dos sucursales en Olavarría: una ubicada en Sarmiento 2014 y otra en la esquina de Sarmiento y Lamadrid.

A esos dos locales se sumará próximamente un tercer comercio, orientado al rubro de la charcutería y la carne de cerdo, según adelantó el propietario.

En el marco del Día del Carnicero, su recorrido permite poner el foco en una actividad que combina conocimiento del producto, experiencia, atención personalizada y adaptación permanente a las nuevas formas de consumo. Para Coronel, mantener la calidad, cuidar la higiene y sostener la confianza de los clientes siguen siendo pilares fundamentales de un oficio que comenzó a ejercer en 1995 y que continúa proyectándose hacia nuevos desafíos.